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2017
有机黄瓜的加工与运输(二)3、风味香辣瓜丁配料比例,黄瓜50千克、白砂糖50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、白矾粉100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30-40克。选取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为原料,将黄瓜洗净,并将整个黄瓜用针刺法穿透瓜身,使之易于脱水和吸入糖液,然后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中浸8小时...
有机黄瓜的加工与运输(一)有机黄瓜在夏秋季节大量上市,如果能进行深加工,可提高几倍的经济效益。现介绍几种有机黄瓜食品的加工方法。1、清脆原味黄瓜干选择八九成熟的黄瓜,首先用流动水洗净,然后去除瓜蒂,破开瓜除去瓤子,并晾去水分。把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方),应预先晒过的大粒盐(50千克黄瓜用4-6千克盐)腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放,然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层,...
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有机豆角的加工与运输1、储藏特性豇豆比菜豆长,更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂,故比菜豆更难储藏。高温下豆荚里的籽粒迅速生长,荚壳中的物质很快被消耗,导致豆荚迅速衰老、变软变黄、豆荚脱水皱缩、籽粒发芽,因此生产上多采用低温储藏。一般在储温为7-8℃、相对湿度80%-90%的条件下,长也只能储藏2个星期。2、采收与包装作为储藏或远销的豆角,以采收生长饱满、籽粒未显露的中等嫩度豆荚为宜。太嫩的豆荚含...