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番杏性喜温暖,遇霜而枯,是喜温类蔬菜,而菠菜能耐零下-2O℃,在北方露地能越冬是耐寒类蔬菜。菠菜叶薄而大,番杏叶小而厚,菠菜食用部分为基生叶或花茎,而番杏食用部分是嫩尖。
株高90-100厘米,茎为红色,花大黄色,圆柱锥形,叶掌状五裂,互生,有硬毛,叶柄长。蒴果长形,先端尖,横断面五角形,荚长10厘米,横茎1.5-2厘米时采收嫩荚。此时采收品质好,风味佳。